Konumuz
Mutfak Kültürü
Bir çok kültürün birikiminden meydana gelen Kıbrısın o eşsiz mutfağı, doğu ve batı lezzetlerinin birleşimiyle "oriental" ekol olmuştur. Günlük tüketilen besinler arasında et, deniz ürünleri, sebze ve meyva gelir. Yemekten önce yirmiye yakın ordövr ve meze çeşitleri sunulur.
Çeşit yönünden bol olan deniz ürünleri Kıbrıs mutfağında özel bir yere sahiptir. En ünlü meze çeşitlerinin başında cacık, humus, fava, turşu, salata, zeytin çeşitleri ve hellim peyniri gelir. Hellim peyniri aynı zamanda kızartıldığında bambaşka bir lezzet olmaktadır. Kıbrısa ait bir başka spesiyalite ise molehiyadır. Nane kokusunda reyhan otu görüntüsünde ve bamya tadındaki bu ot Nil kıyılarından toplanarak kuzu ya da tavuk eti ile pişiriliyor. Kolokas ise patatesten daha tatlı kerevize benzeyen bir bitkidir. Kolokas bol limon ve kereviz sapı ile pişiriliyor. Ana yemek konusunda en başta gelen özel tatlar; Küp Kebabı, Kleftigo, Şeftali Kebabı, Lalangi'dir. Lalangi Kıbrısın bir başka geleneksel yemeğidir. Sıcak olarakta tercih edildiği için ana yemek olarak servis yapılır. Tavşan suyundan yapılan hamurun içinde tavşan etleri ilave edilerek hazırlanıyor. Yemekten sonra tatlı olarak macun tatlısı mutlaka tadılması gerekenler arasındadır. Yoğurt ile doğal balın muhteşem bereberliğini unutmamak gerekir.
Kıbrıs'a has içecekler; Bademden yapılan Gül Suyu Summada, üzüm suyundan elde edilen Zivaniya ve Kıbrıs konyağıdır.
Kıbrıs'ta her meyvanın macunu yapılır. Meyvalar önce ayıklanır ve yıkanır acısı yok olana kadar kireçte bekletilir. Daha sonra yoğun şekerli şerbet içinde pişirilir ve bekletilir. Kimisi konserve yapılırken, kimside taze taze servis yapılır. En bilinen macunlar; Kabak Macunu, Karpuz Macunu, Ceviz Macunu, Patlıcan Macunu, Hurma Macunu ve Turunç Macunu'dur. Marmelat ve reçel kıvamında olan macunlar hafif şekerli olup, sıcaklarda buz üstünde servis yapılır.
Böylesine güzel lezzetleri tatmak istiyorsanız Girne'de bulunan restorantlardan birini seçebilirsiniz. Kıbrıs'a özgü birkaç yemek tarifini sizler için seçtik.
MÜCENDRA PİLAVI
MALZEMELER (6 KİŞİLİK)
190 GR PİRİNÇ
250 GR YEŞİL MERCİMEK
60 GR SIVI YAĞ
1 ADET KURU SOĞAN
800 GR SU
YAPILIŞI:
Yeşil mercimek yıkandıktan sonra suda 30 dakika pişirilir. Tavada sıvı yağı kızdırılıp yemeklik doğranan soğan kızartılır. Kızaran soğanlar pişmiş mercimeğin üzerine ilave edilir. Yıkanıp temizlenen pirinçide bu karışıma ekleyip 40 dakika kadar daha pişirilir. Afiyet olsun.
HELLİM BÖREĞİ
Kıbrıs dendiğinde akla gelen şeylerden biride hellim peyniridir. Bol tuzla salmuralandığı için uzun ömürlü olan peyniri sofranızda beyaz peynir olarak tadabildiğiniz gibi teflon tavada ızgara, çelik tavada tereyağında kızartarak, salata, tost ve hatta pizzada kullanarak değişik lezzetlerde de yiyebilirsiniz.
MALZEMELER
1/4 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
1.5 SU BARDAĞI UN
3/4 BARDAK SU
300 GR.RENDELENMİŞ HELLİM PEYNİRİ
5 ORTA BOY SOĞAN
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
YAPILIŞI:
Soğanlar küçük doğranıp yağda kızartılır. Soğuyunca hellim rendesi ve bir parça karabiber ilave edilir. Un yoğrularak hamur haline getirilir. Hamura 1/4 çay bardağı sıvı yağ ilave edilerek iyice yoğrulur. İki parça yufka olarak açılır. Bir parça yufkanın üzerine soğanlı hellim karışımı 30 ayrı öbek şeklinde yerleştirilir. İkinci parça yufka üzerine örtülür.
İkinci yufkayı kapattığınızda soğanlı hellim içi öbek öbek kabartılar şeklinde kendini belli eder. Bir tabak yardımı ile bu öbekler ortada kalacak şekilde kesilir. Böylece 30 parça börek oluşur.
Hazırlanan börekler sacak yağda veya kızgın saçda pişirilir. Afiyet olsun.
ŞEFTALİ KEBABI
İsmini bir sokak kebabçısı olan Ali Usta'dan almıştır. Ali Usta yaptığı bu kebabın adını sorduklarında kendi ismini koymuş ve Şef Ali Kebabı demiştir. Ancak yıllar içinde isim değişikliğe uğramış Şeftali Kebabı olmuştur.
MALZEMELER
250 GR KOYUN GÖMLEK
500 GR DANA KIYMA
100 GR SOĞAN
1/2 DEMET MAYDONOZ
1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
KARABİBER
YAPILIŞI:
Soğanı çok ince bir şekilde doğradıktan sonra maydonozları küçük küçük kıyın. Dana kıymayı, soğan, maydonoz, tuz ve karabiber ile yoğurun. Bu harcı iri köfte şeklinde biçimlendirin. Koyun gömleğini açıp hazırlanan köfteleri saracağınız büyüklükte parçalara bölün. Köfteleri koyun gömleği ile silindir şeklinde sarıp şişe geçirerek ızgarada pişirin. Afiyet olsun.
